HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), gıda güvenliğini proaktif biçimde yönetmek için tasarlanmış uluslararası metodolojidir. Codex Alimentarius tarafından tanınır; Türkiye'de gıda mevzuatının temel referansıdır. 7 prensip ve 12 adımlık uygulama süreci tehlikeleri önceden tespit eder. İSO TÜRKİYE, HACCP planı hazırlama ve belgelendirme hizmeti sunar.
7 HACCP Prensibi
Tehlike analizi, kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, kritik limitler, izleme sistemi, düzeltici faaliyetler, doğrulama prosedürleri ve kayıt tutma HACCP'nin 7 temel prensibidir.
Ön Gereksinim Programları
GMP (İyi Üretim Uygulamaları), hijyen, personel eğitimi, haşere kontrolü ve tesis bakımı HACCP'nin ön koşuludur. PRP'ler olmadan HACCP planı uygulanamaz.
Avantajlar
HACCP Süreci
İSO TÜRKİYE belgelendirme süreci, işletmenizin operasyonel gerçekliğine uygun şekilde planlanır:
- HACCP ekibi oluşturma ve ürün/proses tanımı.
- Tehlike analizi (biyolojik, kimyasal, fiziksel).
- Kritik kontrol noktalarının (CCP) belirlenmesi.
- Kritik limitler, izleme ve düzeltici faaliyetler.
- Doğrulama ve kayıt sistemi kurulumu.
- HACCP belgesi düzenlenmesi.
HACCP Denetiminde Öne Çıkan Konular
HACCP belgelendirme denetimlerinde yalnızca politika ve prosedür varlığı değil, uygulama kanıtları değerlendirilir. Kayıt bütünlüğü, düzeltici faaliyet kapanışları, iç denetim programı ve yönetimin gözden geçirme çıktıları denetim günü birlikte incelenir. İSO TÜRKİYE denetim öncesi boşluk analizi ile eksik kanıt setlerini tamamlamanıza yardımcı olur.
HACCP belgesi ve gıda güvenliği sistemi. Codex Alimentarius uyumlu tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları. Bu kapsamda hazırlık süresi firmanızın mevcut olgunluk düzeyine göre değişir; ücretsiz ön değerlendirme sonrası net takvim paylaşılır. Belgelerin geçerlilik süresi 1 yıldır; yenileme denetimi zamanında planlanmalıdır.
Uygulama ve Sürdürülebilirlik Önerileri
Standart gerekliliklerini günlük operasyona entegre etmek için sorumluluk matrisi oluşturulmalı, periyodik performans göstergeleri izlenmelidir. Tedarikçi ve müşteri şartnamelerindeki güncellemeler yılda en az bir kez gözden geçirilmeli; kapsam değişikliği gerekiyorsa belgelendirme kuruluşu bilgilendirilmelidir.
- Dokümantasyon: Güncel revizyonlar tüm birimlerde erişilebilir olmalıdır
- Kayıt disiplini: Form ve raporlar eksiksiz doldurulmalıdır
- İç denetim: Bulgular kök neden analizi ile kapatılmalıdır
- Yenileme planı: Belge bitiş tarihinden önce gözetim/yenileme tamamlanmalıdır
İSO TÜRKİYE saha ekibi, HACCP sürecinizi sektörünüze özel kontrol listeleriyle destekler. Teklif almak için formu doldurabilir veya doğrudan arayabilirsiniz.
HACCP — Sık Sorulan Sorular
HACCP zorunlu mu?
Gıda mevzuatı kapsamında birçok gıda işletmesi için fiilen zorunludur.
HACCP belgesi geçerlilik süresi?
Genellikle 1 yıl; yıllık gözetim denetimi ile sürdürülür.
İSO 22000 ile birlikte alınır mı?
Evet. HACCP, İSO 22000'in temel bileşenidir; birlikte uygulanır.
Hangi sektörler HACCP almalı?
Gıda üretimi, işleme, depolama, dağıtım ve catering dahil tüm gıda zinciri.
HACCP Teklifinizi Alın
İSO TÜRKİYE ile ücretsiz ön değerlendirme ve şeffaf teklif almak için formu doldurun veya doğrudan arayın.